El extraño y costoso café Kopi Luwak
2 08 2010Debido a su inconfundible sabor, aroma exquisito y cualidades nutritivas, el café ha sido, desde su descubrimiento, una de las bebidas más vendidas en todos los continentes. El Kopi Luwak o café de civeta es el café obtenido de granos que, tras ser ingeridos por dicho animal, pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces. ¿Te resulta asqueroso? Pues precisamente debido a su complejo proceso, el Kopi Luwak es uno de los más caros del mundo.

Todo comienza cuando las civetas se atiborran de frutos maduros de café y expulsan el grano parcialmente digerido. Dicho grano es modificado químicamente por los enzimas presentes en el estómago de la civeta, que añaden sabor al café rompiendo las proteínas que producen su amargor. Los granos son excretados aún cubiertos por las capas internas del fruto y recolectados por los lugareños y vendidos a los distribuidores. Por último son lavados y tostados sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso.

Este exquisito café Kopi Luwak es vendido en Japón y en Estados Unidos, por un precio de 40 dólares por taza.
Vía Guía Sibarita
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